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pain de maïs dans la poêle
Avec l’aimable autorisation de Smith.

Le pain de maïs mexicain de Charlene “Chi-Chi” Smith est si bien connu parmi ses amis et sa famille qu’il a développé son propre surnom : “MCB”. La membre du Ladies of Hip-Hop Dance Collective et administratrice de LOHH prépare cette recette depuis près de 20 ans. Sa version abrégée est une adaptation de l’original d’un ami de la famille. Pour gagner du temps, Smith utilise un mélange de muffins au maïs en boîte et du maïs à la crème en conserve plutôt que de fabriquer ces éléments à partir de zéro. Elle a également remplacé le boeuf par de la dinde. “Je n’ai rencontré personne qui ne l’aime pas”, déclare Smith, ajoutant que le MCB peut être utilisé seul comme plat principal à côté d’une salade ou comme accompagnement d’un repas plus copieux. “Quand je le fais, mon mari et moi le mangeons deux ou trois fois par jour jusqu’à ce qu’il soit parti.”

Smith, qui enseigne également le hip hop et le jazz vernaculaire à l’Université Pace et dans des studios de New York et du New Jersey et travaille avec le programme de formation Double Dutch Dreamz, attribue son approche de la cuisine à sa double éducation avec sa mère dans le Bronx et sa tante. dans le Maryland. Les influences des deux femmes sont claires dans l’approche de l’assaisonnement de Smith. «Je crois que les Noirs dans leur ensemble devaient faire en sorte que les choses aient bon goût parce qu’on nous donnait des restes», dit-elle. « C’est dans notre mémoire cellulaire de donner du goût à n’importe quoi. Même si ma mère et ma grand-mère étaient originaires du Nord, nous utilisons des styles de cuisine et des arômes de la Louisiane et de ces anciennes colonies de notre peuple.

Liste de lecture de cuisine

Pour Smith, la cuisine est souvent une activité rapide. Après une longue journée d’enseignement et de répétitions, elle travaille rapidement pour mettre le dîner sur la table afin de mettre son enfant de 4 ans au lit à temps. Et la musique qu’elle écoute dans la cuisine reflète sa vitesse. “Parfois, je mets de la musique de soirée dansante et je fais de la confiture pendant que je cuisine”, explique Smith. “Mais quand je cuisine, j’aime écouter du jazz.”

Ingrédients

  • 1 lb de dinde hachée (vous pouvez remplacer toute autre viande hachée ou substitut de viande selon vos préférences, ou omettre complètement la viande.)
  • 2 boîtes de 8,5 oz de mélange de muffins au maïs (Smith préfère le mélange de muffins au maïs végétarien Jiffy car il ne contient pas de porc, mais n’importe quelle marque fonctionnera.)
  • 2 boîtes de 14,75 oz de maïs en crème
  • 2 boîtes de 4,5 oz de piments verts hachés (Smith préfère la marque Old El Paso.)
  • 16 oz de crème sure en pot
  • 1/4 tasse de mélange d’assaisonnements pour tacos
  • 2/3 tasse d’eau
  • 8 oz de cheddar râpé ou d’un mélange de fromages à la mexicaine (Smith achète du fromage en bloc et le râpe elle-même.)

les directions

  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Faire dorer la dinde hachée dans une poêle chauffée à feu moyen, en la cassant et en remuant de temps en temps pour une cuisson uniforme.
  3. Pendant la cuisson de la viande, combiner le mélange de muffins au maïs, le maïs, les piments verts hachés et la crème sure dans un grand bol. Bien mélanger.
  4. Une fois la viande dorée, ajoutez l’assaisonnement pour tacos et 2/3 tasse d’eau et continuez à cuire jusqu’à ce que la couleur soit uniforme. Retirer du feu.
  5. Préparez un moule à cuisson antiadhésif de 13 x 9 x 2 pouces en le tapissant de papier parchemin ou en le vaporisant légèrement d’huile de cuisson.
  6. Verser les 3/4 du mélange de pain de maïs dans le moule. Ajouter ensuite la dinde en une couche, suivie du fromage. Garnir du reste du mélange de pain de maïs.
  7. Cuire à découvert pendant environ une heure, jusqu’à ce que le dessus soit fendu et que la couleur en surface soit proche d’un jaune-orange grillé.
  8. Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de creuser. Le pain de maïs se solidifie en refroidissant.

By 5int9